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八大碗蒸菜为重庆民间传统菜品 ，又名三蒸九扣 ，视频上九碗 ，重庆做法重庆做法现出现在重庆一些山区的粉蒸粉蒸红白喜事宴上，烹制方法以蒸扣为主 。肉的肉
所谓“三蒸九扣”是家常家常民间筵席的讲究 ，包括粉蒸肉 、视频红烧肉 、蒸肘子 、烧酥肉 、烧白、东坡肉、扣鸭 、扣鸡 、扣肉等 ，以清蒸烧烩为主 ，实惠而肥美 。
三蒸九扣菜席荤素并举 ，汤菜并重 ，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆 。清蒸杂烩 、酥肉汤 、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子 、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。
1 、粉蒸肉清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品 ，于中国南方（如四川 、重庆 、湖南 、安徽 、江西 、湖北 、浙江 、福建等省份） ，属多种菜系 。
2、今天刘嫂就来分享一下“粉蒸肉”做法 ，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
3 、下面开始介绍所需要的食材 ：
五花肉 、生抽 、老抽 、料酒 、黄豆酱、姜末 、红薯 、蒸肉粉 、小葱 、蚝油
4 、先把五花肉切片放入碗中 ，再放入老抽上色 、生抽提鲜 、料酒去腥、两小勺黄豆酱 、蚝油 、姜末 ，上手揉抓均匀 ，再放入适量清水 ，再次揉抓 ，这样肉吃起来更鲜嫩 ，腌制半小时备用
5 、时间到时 ，放入蒸肉粉 ，再次抓匀让每块五花肉上都裹上粉 。盘底点上红薯，再放入粉蒸肉 ，放入烧开的蒸锅中，大火蒸一个半小时 。时间到时撒上葱花点缀就可以开吃了
6 、脂肪丰富 ，并含有一定量的蛋白质 、碳水化合物 、磷 、钙 、铁等微量元素和磷酯 、烟酸等营养物质 ，有利于人体消化 ，便于吸收 ，是进补佳品
南阳美食-扣碗扣碗就是粉蒸肉的一种，在四川重庆一带的叫法 。做法 ：首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上 ，六片朝长度方向 ，另外两片摆在两边 。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等 。蒸熟后将碗扣过来 ，样子跟梅菜扣肉一样 。在河南 ，扣碗的做法有几十种 。尤其是开封 ，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多 ，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉 、芥菜肉 、腐乳肉 、丸子等。素的还有莲菜 、豆腐 、素丸子等 。
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