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本文目录
1 、鲳鱼鲳鱼菜主料 ：银鲳鱼干300克 。干的干
2、做法做法辅料：芹菜20克、大全大全番茄70克 、家常家常洋葱50克 、红辣椒30克 。
3 、调料 ：姜5克 、酱油30克 、白砂糖10克、盐1克、白酒20克 、大葱20克植物油20克。
4 、鲳鱼去内脏及头尾洗净 ，剖开鱼身剔除大骨后留鱼肉待用；
5 、番茄 、洋葱洗净切丁；
6、芹菜去叶洗净切末；
7、红辣椒洗净去籽切斜片；
8、姜切丝 、葱切末待用；
9 、鱼用调味料（酱油30克 、白糖10克、盐1克、白酒20克 、葱末20克）拌匀 ，腌半小时左右取出；
10 、将鱼在20克热油中煎至金黄色即可 。
材料 ：鱼干300克 ，大蒜叶适量 。
步骤：
1 、鱼干用淡盐水泡好，让鱼泡软的同时可以稀释盐份 。
2 、将洗净的大蒜斜切 ，待鱼干泡1-3小时后 ，洗净切块 。
3 、待锅烧制高温入油 ，大火炸鱼，不要炸太久，把鱼过一下油，炸香就行 。
4 、捞起鱼干 ，留低油 ，放入干辣椒 ，用到辣椒，才会入味。
5 、放入大蒜梗 ，翻炒几下 ，加入鱼块，放入少许高汤 ，少许生抽和鸡精 ，闷煮入味 。
6 、最后放大蒜叶子 。翻炒起锅 。
1 、食材 ：武昌鱼500克 、青椒4个 、生姜3片、蒜瓣4粒 、黄酒适量、盐适量、食用油适量 、干红辣椒3个 。
2 、小干鱼用温水泡个10分钟 ，然后用手搓搓 ，用手搓的时候要注意 ，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水 。
3 、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。
4 、青椒洗净切碎备用。
5、开火 ，不用放油将青椒下锅炒 ，放点盐 ，不放油的话 ，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话 ，不容易烧熟 。
6、青椒炒软后 ，就可以起锅装盘备用了 。
7、开火 ，锅里放油 ，冷油锅放入生姜 、蒜瓣爆香。
8 、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒 ，小干鱼一定要沥干水 ，否则炒的时候 ，油容易飞溅出来 ，伤到手和脸 。
9 、翻炒片刻后 ，感觉小干鱼有点焦黄的时候 ，就可以放入黄酒 、干红辣椒、盐 、适量的水、酱油 ，盖上锅盖焖一会儿 ，让小干鱼快速入味和烧熟 。
10、焖到水快干的时候 ，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒 。
11 、快速翻炒几下就可以起锅装盘了 。
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